大提到鲫鱼相信大家都不陌生，它是一种物美价廉的鱼类，在我们的餐桌上经常会吃到。鲫鱼虽然刺比较多，但口感却非常的鲜嫩，是老少皆宜的美味。
平时不管是自己家吃，还是招待亲戚朋友，鲫鱼都是我家餐桌上的常客。老辈人常说“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥”，还有句俗语“冬食鲫鱼暖脾胃”，可见鲫鱼不仅味道鲜，还是个温补的好东西。
记得小时候，每到秋冬季节，我妈就会去菜市场买几条鲫鱼，炖上一锅奶白的鲫鱼汤，撒上一把葱花，不用放太多调料，鲜味儿就能飘满整个院子。那时候总以为，买鲫鱼只要挑个大的、看着鲜活的就行，直到后来自己当家买菜，才发现这里面的学问可大了。
前阵子我就闹过一个笑话，去菜市场买鲫鱼，专挑那种个头大、看着胖乎乎的，以为这样的鱼肉多、味道鲜。结果买回家炖了汤，不仅没有想象中的鲜味儿，还带着一股淡淡的土腥味，鱼肉吃起来也松松垮垮的，一点都不紧实，连我家孩子都不爱吃。后来跟小区门口水产店的张老板唠嗑，才知道我这是踩了大雷——鲫鱼好不好，根本不是看大小就能判断的，挑错了，再贵也不好吃。
张老板在水产行业干了十几年，什么样的鲫鱼好、什么样的鲫鱼是“次品”，他一眼就能看出来。听我倒完苦水，他笑着跟我说，很多人买鲫鱼都有个误区，觉得越大越好，其实不然，挑选鲫鱼有4个关键要点，只要牢记这4点，不管是炖汤还是红烧，好鲫鱼一挑一个准，再也不会踩坑。今天我就把张老板教我的方法，还有我自己的失败经历，一并分享给大家，新手也能轻松学会。
先跟大家唠唠：为啥别只挑大小？我的失败经历告诉你答案
在分享挑选方法之前，先跟大家说说我那次失败的买鱼经历，也跟大家解释一下，为啥挑鲫鱼不能只看大小。其实我那次买的大鲫鱼，看着胖乎乎的，实则是“虚胖”，而且很可能是人工催肥或者生长环境不好的鲫鱼。
张老板跟我说，鲫鱼的大小和口感、鲜味儿没有直接的关系，反而有些个头中等的鲫鱼，生长周期适中，肉质更紧实、鲜味儿更足。那些个头特别大的鲫鱼，要么是生长周期太长，鱼肉会变得粗糙；要么是人工投喂过多，催肥催大的，鱼肉松散，还容易有土腥味。
还有一次，我图便宜，买了那种个头小、价格便宜的鲫鱼，本以为捡了个实惠，结果回家处理的时候发现，鱼腹里面全是黑膜，还有很多杂质，清洗起来特别麻烦，炖出来的汤也带着一股腥味。后来才知道，这种小鲫鱼要么是生长在水质不好的地方，要么是还没完全成熟，口感和营养都比不上中等个头的。
除此之外，鲫鱼的种类也有讲究，咱们平时吃的鲫鱼主要有普鲫、银鲫、白鲫三种，还有河鲫、湖鲫之分，不同种类的鲫鱼，口感也不一样，但不管哪种，都不是越大越好。所以大家以后买鲫鱼，可别再只盯着大小看了，记住这一点，就能避开一半的坑。
水产老板私藏：挑选鲫鱼4要点，牢记不踩坑
张老板说，挑选鲫鱼，核心就看4点：看体型、观鱼眼、查鱼鳃、摸鱼身，这4点比看大小重要多了，每一点都有讲究，咱们一点一点来说，都是实打实的干货，新手也能轻松上手。
第一点：看体型，挑“流线型”的，别挑“胖乎乎”的
很多人买鲫鱼，就喜欢挑那种胖乎乎、圆滚滚的，觉得这样的鱼肉多，其实这是最容易踩坑的地方。好的鲫鱼，体型应该是匀称的流线型，看起来瘦瘦长长的，腹部微微隆起，但不会鼓得特别厉害，这样的鲫鱼生长环境好、活动量大，肉质也会更紧实。
反之，如果鲫鱼的体型看起来胖乎乎、圆滚滚的，腹部鼓得很大，甚至有些畸形，要么是人工催肥的，要么是肚子里有大量的内脏杂质，或者是生病的鲫鱼，这样的鲫鱼口感差，还可能不新鲜。
还有一点要注意，挑选鲫鱼的时候，要看鱼的背部，好的鲫鱼背部颜色发黑发亮，腹部是银白色的，这是自然生长的鲫鱼的特征。如果鲫鱼的背部颜色发灰、发暗，没有光泽，大概率是生长在水质不好的地方，或者存放时间太久，不建议购买。
第二点：观鱼眼，清澈透亮的才新鲜，浑浊凹陷的直接pass
鱼眼是判断鲫鱼新鲜度的关键，不管是鲜活的鲫鱼，还是刚宰杀的鲫鱼，鱼眼的状态都能反映出它的新鲜程度，这一点张老板强调了很多遍。
好的鲫鱼，鱼眼应该是清澈透亮的，眼球饱满，不会凹陷，也不会浑浊发白。用手轻轻碰一下，鱼眼会有反应，看起来很有精神，这样的鲫鱼都是新鲜的，不管是炖汤还是红烧，鲜味儿都很足。
反之，如果鲫鱼的鱼眼浑浊发白，或者眼球凹陷、没有光泽，甚至看起来灰蒙蒙的，说明这种鲫鱼已经不新鲜了，可能存放了很久，或者是死后冷藏的，这样的鲫鱼不仅口感差，还可能滋生细菌，最好不要买。
元股证券:ygzq.hk我上次买的那种不好吃的鲫鱼，现在回想起来，鱼眼就有些浑浊，只是当时我没注意，一门心思盯着大小看，才踩了坑。所以大家以后买鲫鱼，一定要先看鱼眼，这一步可不能省。
第三点：查鱼鳃，鲜红的是好鱼，发黑发暗的直接放弃
除了鱼眼，鱼鳃也是判断鲫鱼新鲜度的重要标志，而且比鱼眼更准确。因为鱼鳃是鲫鱼的呼吸器官，新鲜的鲫鱼，鱼鳃的颜色会很鲜艳，而不新鲜的鲫鱼，鱼鳃会发黑、发暗。
挑选的时候，咱们可以轻轻掀开鲫鱼的鳃盖，看看里面的鱼鳃。好的鲫鱼，鱼鳃是鲜红色的，看起来很有光泽，没有异味，也没有多余的杂质，用手轻轻按压一下，会有弹性，说明鲫鱼很新鲜。
如果掀开鳃盖，发现鱼鳃是发黑、发暗的，甚至是灰白色的，还带着一股腥臭味，说明这种鲫鱼已经不新鲜了，可能已经存放了很长时间，或者是在不干净的水里生长的，这样的鲫鱼坚决不能买，吃了对身体也不好。
张老板还跟我说，有些不良商家会给不新鲜的鲫鱼淋水，让它看起来鲜活，这时候就可以通过鱼鳃来判断，不管外表看起来多鲜活，鱼鳃发黑，就一定是不新鲜的，别被商家忽悠了。
第四点：摸鱼身，光滑有黏液、有弹性的才是好鲫鱼
最后一点，也是最关键的一点，就是摸鱼身。好的鲫鱼，鱼身摸起来会很光滑，表面有一层薄薄的、透明的黏液，这层黏液是鲫鱼的保护层，能保护鲫鱼不被细菌感染，也能反映出鲫鱼的新鲜程度。
挑选的时候，咱们可以用手轻轻摸一下鲫鱼的身体，如果摸起来光滑细腻，黏液均匀，没有结块，也没有粗糙的感觉，说明鲫鱼很新鲜。另外，用手轻轻按压鲫鱼的身体，如果按压后能快速回弹，没有凹陷，说明鱼肉很紧实；如果按压后凹陷下去，不能回弹，说明鱼肉已经松散了，不新鲜了，这样的鲫鱼也不建议购买。
这里还有一个小技巧，大家可以用手摸一下鲫鱼的鳞片，如果鳞片排列整齐、紧密，用手轻轻一刮，不容易脱落，说明鲫鱼的品质很好；如果鳞片松散，一刮就掉，甚至有些鳞片已经脱落了，说明鲫鱼要么不新鲜，要么是生病的，最好避开。
3个小细节，让你挑到更优质的鲫鱼
除了上面这4个关键要点，张老板还跟我说了3个小细节，平时买鲫鱼的时候多注意，能挑到更优质、更鲜美的鲫鱼，不管是炖汤还是红烧，都更好吃。
第一个细节，闻气味。好的新鲜鲫鱼，闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味；如果闻起来有土腥味、腥臭味，或者是其他奇怪的味道，说明鲫鱼的生长环境不好，或者已经不新鲜了，不建议购买。就像我上次买的那种鲫鱼，闻起来就有淡淡的土腥味，只是当时没在意，现在才知道，这就是品质不好的信号。
第二个细节，看活力。如果买鲜活的鲫鱼，一定要看它的活力，鲜活的鲫鱼，在水里会游动自如，反应敏捷，用手轻轻碰一下，会快速躲闪；如果鲫鱼在水里一动不动，或者游动很缓慢，反应迟钝，说明要么是生病的，要么是快要死的，新鲜度不够，口感也会变差。
第三个细节，看产地。咱们平时买鲫鱼，尽量挑选河鲫或者湖鲫，这种鲫鱼生长在自然水域，活动量大，肉质紧实、鲜味儿足；而那种人工养殖在小池塘里的鲫鱼，因为活动空间小，投喂的饲料多，肉质会松散，鲜味儿也会差一些，价格虽然便宜，但口感差很多。
挑到好的鲫鱼，清洗和保存也很重要，处理不好，再鲜的鲫鱼也会变得不好吃。另外，跟大家分享几个关于鲫鱼的小知识，平时唠嗑也能用上。
先说说鲫鱼的种类，咱们平时吃的鲫鱼主要有三种，普鲫、银鲫、白鲫，其中普鲫也就是咱们常说的土鲫，肉质最紧实、鲜味儿最足，最适合炖汤；银鲫个头偏大，鱼肉较多，适合红烧；白鲫肉质细嫩，刺比较少，适合老人和孩子吃。全国范围内，鲫鱼的种类有很多，但最常见的就是这三种，大家可以根据自己的做法和喜好来挑选。
再说说清洗技巧，很多人炖鲫鱼会有土腥味，其实就是清洗不到位。鲫鱼清洗的时候，一定要把鱼腹里的黑膜清理干净，这层黑膜是腥味的主要来源，而且含有很多杂质；另外，鱼鳃也要彻底去掉，鱼线也要抽掉，这样处理后的鲫鱼，不管是炖汤还是红烧，都不会有土腥味。清洗的时候，用手轻轻刮掉鱼身表面的多余黏液，再用清水冲洗干净，就可以了。
还有保存技巧，如果买的鲫鱼太多，一次吃不完，可以先把鲫鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳃和鱼线，清洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室保存，这样可以保存1-2个月，吃的时候提前拿出来解冻，口感和新鲜的差别不大。如果是鲜活的鲫鱼，想保存1-2天，可以放入清水中，加入几滴食用油，让鲫鱼能呼吸，这样可以保持鲜活。
另外，跟大家分享一个小常识，鲫鱼自古就是人们喜爱的食材，《吕氏春秋》里就记载“鱼之美者，洞庭之鲋”，这里的鲋鱼，指的就是鲫鱼。而且鲫鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素，中医认为鲫鱼甘温，能暖脾胃、补气血，不管是老人、孩子，还是产后的妈妈，多吃鲫鱼都有好处。
说了这么多，相信大家都已经学会怎么挑选鲫鱼了。其实总结起来很简单，就一个口诀：体型匀称流线型，鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃鲜红有光泽，鱼身光滑有弹性。只要牢记这四句话，不管是去菜市场还是超市买鲫鱼，都能挑到好鲫鱼，再也不会像我一样，只看大小踩坑了。
最后再跟大家唠一句，买鲫鱼的时候，不用追求越大越好，中等个头、品质好的鲫鱼，口感和鲜味儿反而更好。另外，挑选的时候多花几分钟，看看体型、鱼眼、鱼鳃，摸一摸鱼身，再闻一闻气味，就能避开大部分的坑。
好了，今天的挑选鲫鱼技巧就分享到这里了。不知道大家平时买鲫鱼，有没有什么自己的小技巧？或者有没有踩过类似的坑？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流学习，一起挑到好食材，做出家常好味道。如果觉得这篇文章对你有帮助，别忘了点赞、收藏，分享给身边的家人和朋友，谢谢大家的观看，咱们下次再见！
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